In den 80ern gehypt, in den 90ern und 0ern verschwunden kommt der Klassiker, der eigentlich zu 100% aus Premiumprodukten besteht wieder in die besten Küchen zurück.
Küchenchef Stefan Schartner, GF Philipp Patzel, F&B Katharina Krejci und HR Josef Lischka haben sich an der Arbeitsgruppe "rohes Fleisch" beteiligt... ;)
Herausgekommen ist das, was wir als das beste, ästhetischste und gleichzeitig spannendste Beef Tartar Wiens ersehen...
So soll es aussehen:
120g. feinstes Bio-Rinderfilet, gehackt und nicht durch den Fleischwolf gedreht. Mit Bio-Ei vermengt in die Schüssel.
Auf der linken Seite finden sich 9 Schälchen für die Original- und Geheimzutaten aus unserer Küche. zB. Sardellen, Kapern, Zwiebel, Gurkerl, Salz, Pfefferschrot, Paprika, Petersilie UND Stefans eigene Geheimsauce (mit Alkohol, zweierlei scharfem und etwas rotem...)
So kann es nachher aussehen, wenn man sich sein eigenes Tatar kreiert hat....Wer es selber ausprobieren will... ab morgen im Hollmann Salon!
Hollmann Salon
Grashofgasse 3 / im Heiligenkreuzerhof
A-1010 Wien
+43.1.961196040
www.hollmann-salon.at
